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本文目录

1. 蒸发糕的窍门窍门做法和面技巧
2. 发糕的做法和发面用料全过程
3. 九种蒸发糕的做法

蒸发糕的做法和面技巧

原料富强粉500克。馅糖50克 、视频老酵75克 。蒸发做法做法蒸发做法做法白糖500克、糕的糕猪油300克、家常家常蜜桂花10克、窍门窍门芝麻面50克、视频苏打10克。

制作方法1．发面 。面粉置案上，中央刨一凹坑 ，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着 ，静置发酵90至100分钟 。观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕。取出面团置案上  ，加苏打粉
 、50克白糖、75克猪油，揉匀
，压平 。再擀成纸壳厚的片 ，抹以浆糊状的猪油 
，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节
。将所有面节均匀放进蒸笼 ，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上
，放猪油225克
，烧至200?10℃时
，下糕丝轻轻炒转 ，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花 ，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中 ，再撤上芝麻面即成
。

三色发糕

材料

1.清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯材料

2.在来米粉1/2杯(过筛) 、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙材料

3.抹茶粉1小包、蜜红豆半杯 、可可粉1茶匙  、葡萄干半杯、小布丁模型3个 、杯垫纸3个

白糖葡萄作法

1.将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满  ，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。

2.煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖 ，以中大火蒸约12分钟即可
。

3.熄火后，约等1-2分钟后再开盖 。

抹茶红豆做法

将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可
。

可可亚做法

先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀 ，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型 。

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉 、牛奶 、干果

做法 ：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度  ，与做小南瓜不同的是 ，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时 ，等它体积膨胀一倍之后
，隔水蒸20分钟即可 。

点评：南瓜发糕的口感非常松软
，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择 。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干 、核桃仁、红枣等等 。

玉米发糕

菜名：玉米发糕

主料 ：细玉米面、面粉

做法 ：将玉米面、面粉和匀 ，加入适量的白糖 ，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后
，打成糊状 ，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用
。这种发糕松软可口，易消化 ，很受老年人喜爱。

奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法

原料 ：

将下述“干”料放入一容器内拌匀：

黄色玉米面(yellowcornmeal)1杯

普通白面(All-purposeflour)1杯

糖(sugar)1/2杯

泡打粉(bakingpodwer)2小勺(teaspoons)

盐1/2小勺(teaspoons)

葡萄干(raisins)(可不放)1杯

另准备一容器放入“液体”原料打匀 ：

鸡蛋(大)1个

牛奶1杯

油(任何一种炒菜用油)1/3杯

黄油(融化)1/2--1/4条(stick)

做法
：

预先将蒸锅旺火烧开,将“液体”原料放入“干”料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可)，倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔)，放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟 。

注意
：

1.最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀。

2.一定在蒸锅上气足时放入蒸 。

3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤：预热烤箱至400°华氏度，将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油 ，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分钟直至表面金黄色为止 ，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。

如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意：

1  。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，时间还要长些

2。各家微波炉功率大小不一样(我家是1.58kw,比较大) ，需6分钟,时间长短要相应调节，你可以每隔几分钟用牙签插入中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。

3  。我用的塑料容器是直径8英寸 ，高2英寸 ，用一张“Bounty”牌的纸弄湿做“屉布”，这样做好后很容易扣出来
，只需将“屉纸”揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。

4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。

(NIAIZHU注:还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可.

蜜枣甜发糕

主料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法
：

1将发酵面放入盆内
，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀 ，发酵约2小时
，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖  ，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可 。

爱心提示 ：

膨松饱满
，富有弹性，清香甜润 ，味美可口 。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准  ，以免影响口感
。

蒸制时需用旺火 。

小枣发糕:

把玉米面和面（3：1）加yeast发酵 ，就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净 ，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡
。把红枣按入面团，密度按自己喜好
。蒸20分钟左右，熄火
。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块，冷热均可食用 。

材料：

新玉米面450克  ，发酵面50克，食用碱4克
 ，熟猪油10克

[科学制作]

(1)在玉米面、发酵面中放适量清水 ，和成团 ，发酵 。将发酵后的玉米面团揉入碱 ，加熟猪油 ，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时 。

(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉
 ，用刀切成菱形或方形块即成。

此糕做主食食用 ，或做零食均可。

[保健功效]

玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质8.5克
，脂肪4.3克
，糖类72.2克  ，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素 ，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸 ，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉米面发糕可调中开胃 ，益肺宁心
 ，利尿，适用于高血压 、消渴 、咯血 、鼻衄
、肝炎等症 。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口 。周末计划了一番，打算试做

原料 ：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法：

1 、黑米粉和普通面粉各半

2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些 ，糖的分量依各人口味）

3、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4
、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟

6 、出锅
，晾凉后切块食用

自制发糕

配方：1糯米粉最好，

2如果没有1用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉） 
，搅均匀

3加温水
，这个是关键 ，比馒头的水量多一些 。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。我的保温方法是 ：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水 。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水
。

只要温度可以 ，不久面糊就膨胀。

放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便
。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后，特别香，对了我还放了糖

虽然我还是怀念糯米粉的发糕，虽然它和国内有一些不同，但足以弥补我的口水了

爱绿茶食谱--三色发糕

材料

清水...1又1/2杯

白细砂糖...2/3杯

在来米粉...1/2杯(过筛)

低筋面粉...2杯(过筛)

泡打粉...1茶匙

抹茶粉...1小包

蜜红豆...半杯

可可粉...1茶匙

葡萄乾...半杯

小布丁模型...3个

杯埝纸...3个

调味料

作法
：

『白糖葡萄作法』

1.将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯埝纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄乾，将盛好的模型放入蒸盘中 。

2.蒸煮锅内放入水8杯 ，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将蒸盘放入蒸煮锅内，盖上煮面锅锅盖 ，以中大火蒸约12分钟即可 。

3.熄火后 ，约等1-2分钟后再开盖。

发糕的做法和发面用料全过程

原料：

小米粉500克，小苏打少许 ，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

制作：

1 、小米面放盆内 ，加黄豆面 、小苏打和碱 ，再加温水，拌和均匀 ，调成稀软面团
。

2
、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平 ，架在滚开水 ，冒大气的锅上 ，用旺火沸水足气蒸约20多分钟
，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成 。

九种蒸发糕的做法

步骤/方式1

红糖发糕

步骤/方式2

奶香大米发糕

步骤/方式3

奶香双色发糕

步骤/方式4

黑芝麻发糕

步骤/方式5

南瓜发糕

步骤/方式6

鸡蛋发糕

步骤/方式7

紫薯发糕

步骤/方式8

菠菜发糕

步骤/方式9

红枣发糕

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