西安水晶饼的家常做法 西安水晶饼的做法和配方
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水晶薄饼的做法和配方
水晶饼饼馅晶莹如冰 ，透明发亮，和配其饼金面银棒 ，西安西安起皮吊酥，水晶水晶香润而不油腻 ，饼的饼无论从色 、家常香 、做法做法味、和配营养等各方面更趋合理美观。西安西安
一 、水晶水晶配方 。饼的饼皮料：精粉16千克 、饴糖2千克 ，香油2.5千克 ，水7.5千克 。酥料 ：精粉15千克 、炼大油7.5千克 。馅料 ：猪板油5千克、绵白糖5千克 ，金丝蜜枣2千克，苹果梨酱2.5千克 。
二 、操作要点 。
1 、皮料制作 ：将配方中的面粉加入香油 、水 、饴糖 ，在和面机中搅拌揉制成筋面团 。
2 、馅料制作 ：选用鲜猪板油剥去外皮，切成薄片 ，然后一层猪板油上铺一层白糖 ，所用绵白糖要过筛去杂质 ，铺好后切成小丁块，用手指轻轻搅拌，放入缸内腌制 ，使白糖充分溶解渗入油脂内部 ，夏秋季节 ，天气较热 ，腌制10天左右即可 ，冬春气候较凉 ，一般须在一个月以上 。腌好后 ，再将金丝蜜枣切成丁 ，加入苹果梨酱 ，用手搅拌均匀成馅 ，即可使用 。
3 、酥料制作 ：按配方将精粉、大油加在一起擦匀 ，大油须先熔化 ，温度为25℃ ，擦的时间可稍长一些 。
4 、包馅：采用小包酥包制法 ，然后将面皮和油酥分成小块，再包馅 ，制成圆形 。
5 、烘烤 ：炉温要在160-170℃之间，在此温度内从入炉到出炉8分钟即成成品。
质量标准 ：水晶饼呈圆形 ，大小均匀 ，每500克10个，饼面金黄 ，底棕红，帮银白无异色 ，馅内各种辅料色泽鲜亮 ，有自来清香 ，酥润适口 ，油而不腻 ，有常食常新之感 。
德懋恭水晶饼的做法
工具材料 ：
特制粉17.5千克 、标准粉7千克 、白糖12千克 、青梅1.25千克 、蜂蜜1千克 、桃仁500克 、瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克 、桔饼750克 、玫瑰500克 、桂花100克 、鸡蛋1千克
操作方法
01
备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁) ，芝麻洗净用文火炒至产生香味 ，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁 、瓜仁等)均须经过烘烤 ，以使口味纯正 。糖浆要经过蛋液提纯 ，浆口老嫩要适度 。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口 。调馅所用植物油 ，尤其是豆油 ，要事先熬熟 、凉透 ，去掉不良气味 。
02
调馅 ：将熟面倒在案面上推成圆圈 ，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等 ，再按原料配比放入糖、油 ，快速搅匀 ，注意不能多搅 ，馅的软硬要适度 ，突出所要各种的香型 。
03
调粉 ：先调酥 ，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油 ，搅至油不上浮 ，浆不沉底，充分乳化时 ，缓缓倒入特制粉 ，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可 。
04
包馅 ：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好 ，擀成片状，切成八条，卷起备用 。按每千克10块 ，皮 、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严 。
05
成型 ：根据川酥月饼馅 、味不同、选用不同模具 。刻模时要按平 、严防凹心 ，偏头 、飞边；出模时要求图案清晰 ，形态丰满 ，码盘时轻拿轻放 ，留有适当间距 ，产品表面蛋液涂刷均匀，适量 。
06
烘烤：用转炉烘烤 ，炉温180～190℃ ，最高不超过200℃ ，时间为12分钟左右 ，产品火色均匀 ，表面棕黄 ，墙乳白色 ，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉 。
水晶薄饼的做法
食材明细
糯米、色拉油 。
1 、超市买的糯米面
2、烫手的水和成稀一些的面团 ，烫一下面，等面团不烫手了，再一点点加入干糯米面 ，和成和手擀面一样硬的硬面团 。盖上盖儿，放在能照到阳光的地方 ，等它自然发酵 ，也许需要一两天 。
3 、刚和好的时候 ，面发死，想抠起来一块都不容易 ，发酵好的面很好抠 ，轻轻松松就拿起来了 。
4 、抠开之后里面有小洞洞 ，发虚 ，闻起来微微有点酸味 。这就是发酵好了 。
5 、手上抹点油 ，拿起一块面 ，按扁一些 ，电饼铛淋点油 ，把面团按在锅里 ，用手一点点把饼按扁 ，按平 ，放心，不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。
6、两分钟后用铲子给饼翻个儿 ，用铲子一点点把饼按的更薄 。
7 、因为电饼铛是不粘锅材质的 ，所以一点点油就可以了 ，这样烙出的饼清爽 ，不油腻 ，用铲子按的时候也不粘 ，如果你的锅没有不粘的性能 ，就稍微多放点油 。
8 、最后水晶薄饼做好啦
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