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本文目录

1. 周妈妈麻婆豆腐的正宗做法家常做法
2. 麻婆豆腐的正确做法是什么
3. 麻婆豆腐介绍

周妈妈麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐材料：豆腐 、辣椒、麻麻花椒
、婆豆婆豆豆豉
 、腐做法大腐豆瓣酱 、常麻海椒面去、正宗做法花椒面、麻麻盐 ，婆豆婆豆牛肉 、腐做法大腐淀粉 、常麻水 、正宗做法蒜；

麻婆豆腐正宗做法 ：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2 、豆腐焯水捞出备用 ：

豆腐焯水烫热 ，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色
，增加一点咸度；

3 、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油 ，吃起来更香。

4 、锅里放花椒爆香 ，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面 、豆豉；

5 、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤  ，大火煮开；

7、加豆腐大火煮 ，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8 、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加
，一定要分多次，分三四次加入 ，第一次是增加黏性 ，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9 、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面 ，再用蒜苗装饰  。

简单的豆腐，经过精心烹调 ，麻、辣
、酥 、香
、整 、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；

麻婆豆腐的正确做法是什么

食材 ：大豆腐一块，麻椒20粒，小葱半根
，鲜姜10克，大蒜6瓣 ，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克，盐5克 ，味精2克 ，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。

做法：豆腐切成2厘米方块，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉 、老抽 、盐、味精混合备用。起锅倒入30克豆油 ，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒 ，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡 ，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中 ，一道家常麻辣豆腐就做好了 。

麻婆豆腐介绍

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ，在成都万福桥边
，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁 ，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河
，常有苦力之人在此歇脚 、打尖  。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱 ，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

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